王亭之專欄

王亭之素食館停業多年，但至今依然有人對王亭之說，懷念素食館的食制。其實也不敢妄自菲薄，當年的素食食制，大部分是「蘇式」，即是蘇州的古老素食。 製這些素食，本錢大半花在人工之上，燒一大煲「素上湯」，用之...

有孩子不喜吃中式餅食，其父母希望王亭之能加以教導。誰知王亭之卻幫孩子，曰：這些中式餅，不吃也罷。孩子父母大為失望，訝曰：亭老豈非常食中式餅者乎？王亭之應曰：諾，然而卻亦有說焉。 王亭之吃中式餅，是嗜好...

王亭之喜食餅，乃因為消夜之故。每到凌晨二三時，非消夜不可，否則便心思思，難以入睡，故侍兒阿品云：這是早餐，不是消夜。 消夜食餅最慳家，亦最方便，泡一壼鐵觀音，吃一兩件餅，若茶香餅靚，實在好過去夜店，以...

蘇州茶食，味重乎清；潮州茶食，味重於濃，兩家風格鮮明，各有所長，然而皆與飲茶有關。蘇州人多飲龍井一類岕片，岕片味清，是故茶食亦非清不可；潮州人多飲鐵觀音一類嚴味，嚴茶味濃，茶食自然亦須濃郁。 同樣用芝...

香港人以王亭之好食，每每以為王亭之在圖麟都一定捱苦，冇餐好食。殊知不然，王亭之三度回港，除三數家外，可以說香港的飲食水準實在不如圖麟都，這是說平均水準。 論物料，圖麟都用凍貨，本來先天即不及香港。可是...

由於時代改變，廣府話許多詞彙都漸喪失。王亭之吃「蔥油雞」，語人曰：「蔥好味過正飣」，聽者即問：「正飣是甚麼？」足見「正飣」此詞已失。 「飣」本音「釘」，廣府話將之轉讀為陰去聲，即如「落定」之「定」音。...

明末屈大均的《廣東新語》，有一則「土言」，記錄了當時的廣東話語音，很有趣。 茲摘錄其中一些說法，則大約能知約定俗成的語音變化。 一切語音皆由約定俗成而為標準，所以語音變化乃從古以來就自然存在的現象，無...

《廣東新語》還記錄了明代時廣府語音的人際稱謂── 「謂子曰崽」。「崽」即是「仔」，只有何文匯堅持不准約定俗成，要讀之為「宰」，那麼小孩子就變成「細佬宰」，公仔亦變成「公宰」。其實我們如今用普通話唸「宰...

《廣東新語》亦採用了「仔」字。它說：「良家子曰亞官仔」。那是指有點身價的人，其子即是「官仔」。最著名的是：「大良阿斗官」，如今「大官」、「二官」的排行稱謂已不流行，在加拿大，一律叫英文名。 「奴僕曰種...

《廣東新語》記錄的一些稱謂，亦可以顯出時代變化的痕跡，以及變與不變的原則。 「搖櫓者曰事頭。」原來明代只將搖船掌櫓的人叫做事頭。不似如今，通指老闆。「立桅竿者曰班首。」在船上立桅竿的人，是觀察風向、礁...

《廣東新語》紀錄，一些明代的廣府話詞彙，如云── 「廣州謂美曰靚：顛者曰廢。」靚字的意思如今原裝不變，但「廢」則非指顛，而是指無用，例如「廢柴」。 「鯁直曰硬頸、迂腐曰古氣、壯健曰筋節、輕捷曰轆力。」...

談明末屈大均《廣東新語》的廣府話方言，今日結束，否則可能悶到人。 「挈曰扱起。」這「扱起」即是「執起」。 「謂不曰吾」。如今俗寫為「唔」。 「來曰釐。」這「釐」音已轉讀為「嚟 」。這是韻母的變讀，而且...

「說不準」，廣府話是「講唔埋」，兩者比較，以廣府話為佳。蓋「埋」也者，有「結局」的意思。例如「做埋的手尾」，即是收工前的清理工作。是故「講唔埋」，即有章回小說的套語：「欲知後事如何，且聽下回分解」的意...

揮，無人不識其讀音，可是空有一個古音，恐怕只有廣府話保存下來。《康熙字典》引《音學五書》云：揮，古本音「熏」。這就是廣府人說「揮手」為「fung手」的來源了。這古音，極可能是秦漢時期傳入。 到如今，這...

侍兒阿品往夷島十日，此十日，王亭之無湯可飲。阿品一回來，立刻炖湯，此乃真知王亭之習性者。 王亭之每餐無湯不歡，所以最怕旅行，旅行地點一離廣州，便到處只能供應「羹」而不「湯」，尤其是中國北方，似與湯有仇...

王亭之有時頗覺自己人緣甚好，住在東京的王文政先生一再饋贈日本果子，已覺口福不淺，豈料昨日，居然有京都六角蕪村庵的三款茶食送來，連同京都玉露茶。送茶送餅的人在日本有點名堂，名林嘉雯，以「靈子療法」馳名於...

今年香港考試局的大學入學試，於「中文聆聽試」部分，內容以師生對話為背景，正式批評何大博士教授的病毒音。 例如，對話中說，「那些人盲目跟隨《廣韻》」、「跟隨一千多年前的古音」，這正是王亭之挑戰何文匯的辯...

香港考試局的「聆聽試」錄音，提出一個字來討論，蘇東坡的「坡」字。此字如果依照《廣韻》，應該轉讀粵音為「頗」，但粵音一定讀之為「波」，決沒有人會讀成「蘇東頗」，也沒有人會說「山頗」、「斜頗」。 所以，這...

對於王亭之的質疑，「可炆煨」（古音）作瀟灑狀不回答，其實他十分介意，尤其是對《廣府話救亡》一書，已經三版，更加十分緊張，於是布置人手，去挑剔這本書，企圖否定它的價值。 於是，有一個小蛋頭寫了一篇「審查...

香港的「中學生好書龍虎榜」，將《廣府話救亡》選入「60本候選好書」之內。這個「龍虎榜」，由教協及公共圖書館合辦，至今已第十九屆，公信力十分高。 龍虎榜中端的好書林立，將來再選出10本，王亭之的《廣府話...