王亭之專欄

以長江為界，江南人喜歡吃餛飩，江北則流行餃子。二者的分別在於那層皮，餃子皮應該較厚，吃的是麵味，餛飩皮較薄，其勝場之處便在於餡料。其實餡料亦有分別，餛飩餡的菜較少，肉較多，甚至不用菜餡也可以，於是便發...

中文有一個詞，非常好，「賣弄」。如果將「賣弄」說為「炫耀」，那就神采盡失。 香港有一家新派蘇州菜館，現在已經歇業。此菜館極盡賣弄之能事，王亭之早就預言他前途似咁，如今果然。 一埋座，一個十幾歲的小孩送...

由於《廣府話救亡》一書被選列為「六十本好書」，因此何文匯的病毒音又重新引起一些討論，包括學者、學生、教師在網上的反應，綜合起來，意見如下： 何文匯在英國唸博士學位，畢業論文是講陳子昂的詩。拿到學位之後...

赴蘇州，最能保持飲食文化傳統的「吳門人家」，早已準備菜單，老闆娘站在街口等候，還懸起紅布橫額，歡迎王亭之來臨。 如此大陣仗，只因為王亭之可以教他們製作傳統蘇州菜。先庶祖母盧太君系出蘇州名門，王亭之小時...

在「吳門人家」吃第二頓晚飯，完全國宴排場。晚飯由五時半開始，吃了三個半鐘頭。老闆娘由開席至散席，都站在王亭之背後侍候，親手替王亭之檢菜，十分不好意思。 是晚菜式如下── 冷盤十式：酥鯽魚（這味菜是王亭...

王亭之一生直言，見到錯及社會，一定出聲，此如何文匯大博士教授本來自認是王亭之的晚輩，逢出書必送一本（「正音」書當然除外），還寫上附言，表現得相當誠懇，但以其妖音惑眾，故寧願絕交亦必斥之。 以是之故，生...

王亭之介紹蘇州「吳門人家」菜單後，立即有反應，樨樨的網接到兩封飛鴿傳書，囑王亭之對這家菜館略作介紹。 「吳門人家」開在一家古老大屋內，隔一條街便是「獅子林」（有一個好惡的女導遊）！亦近「拙政園」。原址...

王亭之自知缺點，乃是對世情太過執著，不論朋情，直指其非，此如對「可炆煨」的邪音，以及昧著良心，一邊稱語音五十年一變，卻一邊用以千年古音為依據的邪音報新聞，王亭之都絕不留情面。 以此之故，王亭之牙齒印甚...

康熙在江寧（南京）與蘇州設二織造，名義上是管朝廷所需的織物，實際上是情治機構兼管統戰工作。所以江寧織造曹寅，跟蘇州織造李煦，都是康熙的親信，可以直接寫密摺給康熙，參與政事，褒貶地方大員。 曹李兩家是姻...

王亭之在「吳門人家」吃到的「蘇州織造府菜」，菜單如下，王亭之略加評介。 看盤一式：錦繡前程。用麵粉及蔬果雕塑而成蘇州景色。這是沙老闆親妹子的傑作。有了這看盤，便有氣派。 冷盤八式：蘇式醬鴨（鮮製，醬色...

王亭之居留大陸九個月，在飲食上最大的收穫，是吃到真真正正的蘇州菜宮廷宴。市面上號稱「宮廷宴」者多如牛毛，唯此堪稱正版，不是A貨。 這宮廷宴，是當年蘇州織造府廚師張東官入宮的製作。張東官入宮是在乾隆二十...

有中文老師電郵王亭之，謂香港中學生如今多不識查字典，要查，只識按筆畫查〈檢字〉，所以許多字都查不出來。他希望王亭之簡明地一談如何查字典，以及字典的用法。 王亭之見此電郵，點首回諾，因草此數文以期對學子...

《康熙字典》用「部首」來查字，當時已認為十分方便，在此之前多用「韻部」來分，如東、眾、中等字要查「一東」(所以「眾」字要讀為「終」音) ；冬、農、鬆等字便要查「二冬」，如果不識一個字的讀音，那就根本查...

在《康熙字典》中查出一個字之後，要明其體例然後才能應用。今試引一個居然可以引起爭論的「跌」字為例。 「跌」字在「足」部，五畫。《康熙字典》是這樣註釋其音義 (標點由王亭之加) ── 「跌，《唐韻》《集...

《康熙字典》註音，用幾本重要韻書的反切。每本韻書所收的，都是當時約定俗成的字音，以書面音為主，口語音亦有收入。 反切音於六朝時成熟，劉宋時周彥倫作《四聲切韻》，梁朝的沈約補了一些字，成《四聲韻補》。到...

《唐韻》之後，重要的韻書即為《廣韻》。此書全名《大宋重修廣韻》，由陳彭年等人於大中祥符元年 (西元1006年) 編定，全書由校定《切韻》並加以增廣而成，因增廣故，名為《廣韻》。 《廣韻》的反切，有古音...

知道了重要韻書的時代背景之後，就可以看《康熙字典》所收錄的反切了。如果註為《切韻》，那就是隋代的字音；註為《廣韻》，那就是北宋初期的字音，如是等等。 那麼，甚麼叫做「反切」呢？簡單來說，可姑且將之當成...

反切有一個法則，即是用以反切的兩個字，上一個字為「音」，但同時用此音來定陽聲或陰聲；下一個字為「韻」，但同時用此韻來定平上去入四聲。 有了這個法則，一見反切的兩個字，便同時定出了聲調。 例如「拋」字，...

字的聲調分平、上、去、入，再分陰陽，是自然而然的聲調，是即所謂「天籟」。你讀平上去入四個字，其實就讀出了四聲，平字平聲、上字上聲、去字去聲、入字入聲。 隨便舉一個平聲字，稍為知道平上去入的聲調規律，就...

王亭之年事漸老，人亦愈來愈頹唐，譏評世事更不合時宜，於是乃有志講求飲食之樂。 論飲食，其實應以家廚是尚，如今凡飲食必求諸食肆，蓋無非因為屋企的女人不肯煮飯耳。連主婦都不識烹飪，卻希望菲傭看看用英文寫的...