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王亭之談食

裹蒸宜小不宜大

香港的裹蒸糭,愈貴愈不好吃。要賣貴價,糭商於是便落足材料,火腩、肥肉、燒鴨、花生、栗子,一味多,然而綠豆卻少。這種裹蒸,與街邊檔相比,大大不如。 王亭之吃過真正的肇城裹蒸糭。清晨六時開賣,吃者卻不甚多...

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吳門記食

常言道:食在廣州、住在杭州、穿在蘇州、死在柳州。這些話頭如今已恐怕不然。數度來往廣州、對於廣州的食,印象頗為不佳,因為食肆多走「新派」路綫,新派者,省工省料賣弄花巧之謂也,所以粵菜雖重「上湯」,可是遍...

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天下第一粵菜館

有人想辦一間「天下第一」的粵菜館,問計於王亭之,因為王亭之是三世祖,稍為識一點飲食之道也。 王亭之曰:「天下第一」有很多種,噍唧第一、味道第一、食具第一、侍應第一、宣傳第一、冷氣第一……你究竟想辦哪一...

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杭州菜多外省味

談到杭州的飲食,可以說,如今已是「新派」當道,外省菜的口味竟成主流,例如每家菜館都有「廣式蒸魚」,是故杭菜的傳統便已漸失,只有幾家「國企」老字號還在撐著「杭菜」的場面。 這情形,恐怕跟杭州已多外來人士...

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重整杭州飲食

杭州賣傳統菜的字號,首推樓外樓,以及仿其字號的山外山、天外天。拿樓外樓來說,亦只有西湖醋魚跟叫化雞做得好,恐怕許多杭幫菜都已失色。這比起蘇州的「吳門人家」,在發揚傳統菜式上可謂有所不如。 農家菜與土家...

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