坎坎胡
一切大事皆定，於是安心準備過年。過年第一個禮俗，是除夕祭祖。
由於年三十晚中午開始，便要在「祖先廳」陳設祭桌，佈置香案，當時聚族而居，一間大屋住許多房人，所以公家只備筷箸，茶、酒、白飯各五份，祭果四事。至於祭祖的菜，則由各房獻供。
這些祭祖菜，每房各供四碗，例必要用「博古碗」盛載，依房份大小次序排列，長房居先，因此只要看一看是第幾列，便知道是第幾房的祭菜。
女人八卦，喜歡挑剔，除了演自己的廚藝之外，還要挑剔別人的廚藝，故祭祖菜非挖空心思不可。
王亭之的先父，於兄弟排行中居長，這便佔了一些便宜，因為「祭祖肉」例必由長房備辦。
所謂祭祖肉，無非是白煮豬肉，但一定要半肥瘦，切成如紙的薄片，碗底以茨菇，一片片薄肉環排於茨菇面上，正中飾以茨菇花，很多時將茨菇雕成牡丹。
王亭之的祖父喜吃臘腸麻醬蒸滑雞，故祭祖時此菜亦必備，除此之外，另備祭菜二事已足，廚藝工夫即耑在此兩味。
王亭之記得一些，如將紅蘿蔔與冬筍批粒，逐粒雕成各般花卉，和雞丁炒之，目的是在演刀法之精；又如將大豆芽菜釀以蝦膠，炒好好還要逐條排成環形，目的在演心機之細；至於手撕雞，柴把鴨之類，雖然精細，但在出奇制勝之競爭中，已變成大路貨。
若像王亭婆的手藝，則簡直是獻醜。所以王亭之常常說她命水好，未做過大家庭的媳婦。
各房祭菜陳訖，闔家男女更禮服祭祖，左男右女，排長幼列成兩行，男人先祭，為三叩首一請安，連嬰兒都祭畢，然後才論到女人，祭禮為一叩首一萬福。次序不得踰越，祭畢歸房，俟香燭燃完，下人始敢收菜。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月