天下第一粵菜館

有人想辦一間「天下第一」的粵菜館，問計於王亭之，因為王亭之是三世祖，稍為識一點飲食之道也。

王亭之曰：「天下第一」有很多種，噍唧第一、味道第一、食具第一、侍應第一、宣傳第一、冷氣第一……你究竟想辦哪一種？

其人以為王亭之開他的玩笑，拉長塊面曰：「亭老，我講真者也，支持我的財團，來頭很大。」

王亭之答曰：「老拙亦並非開閣下的玩笑，其實要開間冷氣第一的食肆亦不容易，以老拙的經驗，大概遍港九就沒有十間食肆的冷氣及格，世兄凡見有女士要脫外衣者，其冷氣必不合格，若見男士要脫外衣者，其冷氣亦必不及格，過猶不及，很難適中者也。」其人聞言，細思有頃，亦點頭是。

王亭之見孺子可教也。於是繼續教導之曰：「世兄亦不要以為食具第一很容易，老拙去過一些著名的字號，其食具甚至金鑲玉砌者矣，但在食具方面總有兩個缺點，第一，色澤不佳，白不能如『蓮花白』；青不能如『豌豆青』，所以其狀雖雅，久視仍欠雅。第二，不知為甚麼，匙羹總嫌太厚、太重，兩隻手指拈起之時太墜手。」其人聞言思之良久，又點頭稱是。

於是王亭之再訓之曰：「世兄亦萬不可以為宣傳第一很容易。宣傳之道，不在於起哄，而是在於口碑，起哄一陣，引起一些人來幫襯，結果貨不對辦，口碑便壞，不如不起哄為佳，所以凡宣傳必要講真話，交貨真，你看，凡經老拙品題的食品，無不口碑載道，無他，此蓋老拙不輕於品題之故耳。所以如果真想斥重資來搞一間『天下第一粵菜館』，老拙以為先要安好冷氣，然後辦一批好的食具，再然後謀求建立口碑。能此三者，則侍應與廚藝之第一，已在其中矣。」其人諾諾而去。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月