小病最宜講究飲食

王亭之患牙週病,思食香蕉,又嫌香蕉不合胃寒,乃令王亭婆燉之。初燉,色黑,王亭之甚為不悅,乃授之以燉香蕉之法。

先用清水煮沸,加入蜜糖、薑汁,再煮令沸,然後切香蕉投下,蓋上煲蓋,一煮立即離火,如此則香蕉色不黑。王亭婆受教,試之果然。

這種燉香蕉方法,王亭之是向元代人偷師。元人喜以水果製茶湯,凡治水果茶湯欲不變色,一定要沸水然後下水果。若將水果與清水同下,煮沸,則水果必色敗,一無是處。

在百德新街一家咖啡室,亦賣蘋果茶。王亭之喜其名,曾經嘗試,則無非清茶一盞,配以蘋果兩件,所以未覺愜意。其意大可師法元人的「荔枝湯」炮製。

「荔枝湯」的製法如下:烏梅肉四両,焙乾;薑一両、甘草、官桂半両,為末,拌勻,再加黃沙糖二斤。以上為湯料。泡荔枝湯時,在沸水中投入湯料,煮一沸,去渣澄清,然後沖入盞中,盞中先置荔枝肉三四顆。──如果是蘋果茶,則可置蘋果兩三片。

這種茶湯的好處,是茶湯微有藥味,芳香甘辛,有生津去寒的功能,點以水果,增益果香,飲之令人膈爽。

就診於醫生正,醫生正囑多食凍品,於是王亭之便囑王亭婆製「西杏飲」。

法用雪藏西瓜榨汁,近日西瓜太淡,所以酌加冰凍蜜糖水,和之以煮過再冰凍的杏仁漿。飲後一時兩頰生涼,甚為舒暢。

王亭之出外吃飯的日子多,在家吃飯的日子少,不是生點小病,就難以差排王亭婆做點別緻的飲食。小病是福,信焉。

因小病之故,得以推卻幾日應酬,卧床讀點閒書,亦一樂事也更何況有飲食之樂耶。醫者囑病後清理牙齒,殊不欲也。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

 

back cat forward home