日本粵菜單

日本有一家酒店，以「紀念中日建交十週年」做題目，開設豪華宴會，招徠日本人吃中國菜。席金每位三萬五千日元，折合港幣金牛一隻。

王亭之一生為食，於是對它的菜單便十分感到興趣，茲抄錄如下──

鳳凰花拼盤；紅燒大排翅；酥皮鍋燒鴨；黃耳炒雞柳；蠔油砂鍋鮑；蟹黃扒燕窩；辣泡龍蝦球；花菇燉水魚；七彩八寶飯；點心。

八個大菜。有魚翅、鮑魚、燕窩，看起來似乎不俗。但王亭之最近吃過一桌一萬元的酒席，席設太古城，菜單可以互相比較──

泡龍蝦球；蟹黃官燕；羅漢上素；竹笙蟹箝；清湯鮑翅；窩麻鮑甫；廣松仙鶴；蒸老鼠斑；單尾是魚皮角，椰汁燕窩，四色美點連水果上藍。

兩張菜單不同，似可證明日本人是肉食動物，既已有鴨了，還要來一碟雞柳，一萬多元一席的筵席，似乎堆床叠架一點，豈用正三菇六耳的羅漢上素來得清爽。

至於鳳凰花拼盤，實在不知道是甚麼東西，想像之中，可能是將肉食拼成鳳凰花的樣子，只是萬多元的酒席出到拼盤，頗值得彈，代之以竹笙蟹箝，似更清鮮。

至於花菇燉水魚之與廣松仙鶴比較，也許互相在伯仲之間，見仁見智，論成本，則自然是廣松仙鶴為高。

日本菜單最有學問的，是第七道大菜出辣泡龍蝦球，蓋此時食客已大飽，辣一辣大收醒胃之效。

這種安排菜單的方式，頗有宋明遺風，按文獻，宋明人於筵席中段，必有酸辣或冰盤，此無他，刺激一下味蕾，醒一醒胃耳。所以，辣龍蝦球放在雞柳之後上桌應該效果更好。

不過，這樣的菜式，比較起來亦確不及合格川菜，難怪鄧主任認為食在四川。

王亭之談食
出版日期：一九八七年二月