教阿卓開糖水鋪

王亭之去旋轉六六食餐,食到半之半,世兄阿卓開過來問曰:「亭老要添茶否?」

蓋王亭之戒酒不戒茶,向為阿卓所知者也。不過此人突來存問,一定是有事求教矣,於是乃謂之曰:「你究竟又有乜事想麻煩我老人家也?」

阿卓嘻嘻笑,說那天看東方日報,讀到王亭之談糖水之文,認為王亭之立論正確,因為在銅鑼灣及灣仔一區,的確沒有一家好的糖水鋪。

王亭之說的當然是事實,洛克道食肆林立,卻無人重視糖水的製作。有一家餐廳賣糖水,王亭之食過甚不地道,一味想以精取勝,結果反而失去糖水原有的風味。難怪那檔在街邊擺賣的「渣渣」,搞到甚為叫座。

梁多玲話哉,那檔「渣渣」,給「食記」寫到出名,可是製作卻愈來愈失水準。王亭之同意她的說法,現在的「渣渣」,已經不用椰汁改用椰絲了,芋頭又少,簡直有如椰絲煲紅豆沙,但生意依意鼎盛,此之謂海上無魚蝦仔大也。

簡老九先前極力推薦西環正街那家糖水,他的蓮子糖水的確不俗,豆沙則欠奉陳皮,杏仁茶亦僅不過不失,要開一家這樣的糖水鋪,應該並不困難。

照王亭之的構想,倘有一家糖水鋪,肯賣磨的杏仁茶及合桃糊,設法子燉好一碗雙皮奶,用靚陳皮煲綠豆沙,再加上靚蓮子糖水,便應該是食家之福。蓋食家豈僅食鮑翅野味海上鮮者耶。

糖水鋪當然要兼賣靚蛋糕,但若加以革新,亦可兼賣油條脆麻花之類。天時冷,脆麻花送紅豆沙,一樂也。

阿卓問及,王亭之便反問他,是否想開糖水鋪,如果開在灣仔銅鑼灣,早晨賣豆漿油條,午夜市賣糖水,做五千元一日生意便可夠皮。

阿卓曰:「諗吓啦,我邊度有本事喎。」

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

 

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