「吳門人家」菜單

赴蘇州，最能保持飲食文化傳統的「吳門人家」，早已準備菜單，老闆娘站在街口等候，還懸起紅布橫額，歡迎王亭之來臨。

如此大陣仗，只因為王亭之可以教他們製作傳統蘇州菜。先庶祖母盧太君系出蘇州名門，王亭之小時候常吃她做的蘇州菜，憑印象，可以跟老闆商討一二，然後試製。

這件事，亦驚動到蘇州文化局，所以局長亦來致意，王亭之實得先庶祖母的恩澤，邊吃邊憶念，童年往事一一映上心頭。

第一晚菜單如下──冷盤十式：乾貝鬆、鹽水鴨、魚鬆（炸魚絲如頭髮細）、　蛋鬆（炒蛋絲亦如髮細）、糟油豆板、菠蘿色拉（這是新菜，將「沙律」造成菠蘿型）、蘿蔔絲、西芹絲、金聖嘆花生、糖藕。

熱菜八式：炒三蝦（蝦肉、蝦子、蝦腦，是為三蝦）、蜜汁火方、鍋塌乾貝（魚肉鍋塌以配乾貝），絲瓜毛豆綠豆芽塞肉（將肉蓉釀入綠豆芽菜的梗中，炒上。絲瓜、毛豆伴炒）、鱸魚蒓 菜羹、綠葉捧珠（豬肉細刴 ，和腿茸、蝦子成丸，炸上）、刺參鴿蛋（鴿蛋居然可以入味）、髓腦湯（豬骨髓及豬腦作料）。

點心三式：兩面黃（煎成兩面黃，非靠油炸）、棗泥拉糕（因為是「拉」，所以帶韌，有咬口）、豆腐花（實際等於炖奶，不過略加豆腐同炖，二者融和）。

加拿大多倫多星島日報
2008年7月16日