湯水雜俎

侍兒阿品往夷島十日，此十日，王亭之無湯可飲。阿品一回來，立刻炖湯，此乃真知王亭之習性者。

王亭之每餐無湯不歡，所以最怕旅行，旅行地點一離廣州，便到處只能供應「羹」而不「湯」，尤其是中國北方，似與湯有仇，故住之三數日便懷念西洋菜煲豬腱、沙參玉竹煲豬肉，以至冬天最為適宜的海參炖老鴨。

旅居北京時，有人介紹飲「藥膳」湯水，一見湯單，王亭之便立即避席，全部是藥材不說，最可怕的還是「複方」，四君子湯、補中益氣湯，全張藥方出齊，所以飲湯其實是飲藥。

於杭州時，以為雖無湯可飲，但最少有「曾經御賞」的宋五嫂魚羹可食，然而不然，宋五嫂魚羹已經變成宋五老太婆的馬虎之作，腥膻之氣沖鼻，只靠胡椒粉掩蓋，令王亭之想起幾位名女人的打扮。

因此在家千日好，至少還可以指望阿品興到時弄點湯水。如今海味之中，江瑤柱還算價廉，而且港人送此來做手信者亦多，所以王亭之近年便多飲炖江瑤柱。不煲而炖，乃取其冶味（不是「惹味」），最好是加瘦肉同炖，略加茶腿（用茶葉慢火出水的瘦火腿，取上腰封部分），滋陰養肺，合王亭之的「合尺」。

今日得飲好湯，一時高興，即草本文。

加拿大多倫多星島日報
2008年3月17日