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飯店服務分「生熟」

在大陸旅行,千祈不可去名店,愈名店服務愈差,除非你跟店中重要人物熟悉。

於上海,去一家分店甚多的蘇浙名店,因為是兩桌人,而且點的菜高價,故起初還有經理級人馬來招待、遞卡片,頗為「貴賓」矣。可是「副總」一走,剩下兩個黑衫為首,情形立即改變,因為黑衫及其手下共四五人,完全似一棵樹,站着 不動,跟本不知何謂「侍應」。你要芥醬,她兀立如故,其手下亦兀立如故,再問,才有一個手下走出房間,粒聲不應,只有自己醒目,當她是去拿芥醬。

幸而該店的蒸鰣魚尚佳,可算是對侍應方面的補償。

在北京,一家自稱「第一」的店子,侍應木立如故,吃完一個糊滿醬汁的菜,再吃火腿紹菜,焉能不換碟?可是不換就不換,呼之,不應,唯有自己換,侍應木立如故,看着 客人自己換盤,自己分菜。

有熟人則不同矣,黃君璧的千金請吃飯,在一家酒店大房,房大三千餘尺,只設一桌,七八個侍應殷勤侍候,服務之佳得未曾見。

知內情者云,這完全是工資問題。這酒店新開張,工資較高,加上知道是熟人請客,所以服務便好,老名店則老油條矣,工資一般,何必緊張。

(東遊記十一)