朱家角熏青豆

王亭之本欄文章上網（www.kankanwoo.com），是故於中國大陸亦有讀者。王亭之本欄提及，懷念先庶祖母盧太君的蘇州焙青豆，想不到竟然有蘇州讀者將「朱家角熏青豆」寄到香港，再由港人轉寄王亭之，青豆雖微，情誼卻重，王亭之於此謝過。

朱家角的熏青豆雖不同蘇州的焙青豆，但卻亦為江南名食。他們選用的豆，寬扁而有凹痕，宛然似給牛蹄踏扁，此種青豆因而便有「牛踏扁」之名。牛踏扁青色帶紫，豆身帶軟，因此不能焙製，只能熏製。熏出來的青豆，依然綠中帶紫，牛蹄印具在。

吃朱家角這種熏青豆，要逐粒吃，因為豆質相當韌，初入口時，無甚滋味，可是細細嚼來，卻愈嚼愈有味。這味道，真的無法形容，是豆香，又不完全是豆香；是甘鮮之味，卻又不完全是甘鮮之味，可是香郁甘鮮之味則隨著咀嚼而成層次，其初淡，其後漸濃，然後又歸於醇，吃這熏豆，簡直似欣賞元四大家的山水畫，因為所勝都在氣韻。

王亭之很少飲龍井茶，於吃此熏豆時，特意泡一杯龍井，於夜闌人靜之際，品茶嚼豆，怡然自得。文字生涯大半生，所得者唯在頗多知己。唯願近年譯著的佛典，亦能如此熏豆，令讀者咀嚼知味。

加拿大多倫多星島日報
2007年2月27日