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朱家角熏青豆

王亭之本欄文章上網(www.kankanwoo.com),是故於中國大陸亦有讀者。王亭之本欄提及,懷念先庶祖母盧太君的蘇州焙青豆,想不到竟然有蘇州讀者將「朱家角熏青豆」寄到香港,再由港人轉寄王亭之,青豆雖微,情誼卻重,王亭之於此謝過。

朱家角的熏青豆雖不同蘇州的焙青豆,但卻亦為江南名食。他們選用的豆,寬扁而有凹痕,宛然似給牛蹄踏扁,此種青豆因而便有「牛踏扁」之名。牛踏扁青色帶紫,豆身帶軟,因此不能焙製,只能熏製。熏出來的青豆,依然綠中帶紫,牛蹄印具在。

吃朱家角這種熏青豆,要逐粒吃,因為豆質相當韌,初入口時,無甚滋味,可是細細嚼來,卻愈嚼愈有味。這味道,真的無法形容,是豆香,又不完全是豆香;是甘鮮之味,卻又不完全是甘鮮之味,可是香郁甘鮮之味則隨著咀嚼而成層次,其初淡,其後漸濃,然後又歸於醇,吃這熏豆,簡直似欣賞元四大家的山水畫,因為所勝都在氣韻。

王亭之很少飲龍井茶,於吃此熏豆時,特意泡一杯龍井,於夜闌人靜之際,品茶嚼豆,怡然自得。文字生涯大半生,所得者唯在頗多知己。唯願近年譯著的佛典,亦能如此熏豆,令讀者咀嚼知味。

加拿大多倫多星島日報
2007年2月27日