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王亭之家廚年夜飯

有讀者云:已多年未見亭老談年夜飯矣。粵曲界及中文教育資深老師鄺華基,更一再表示,不見王亭之談飲食,若有所失。

說句老實話,王亭之家的年夜飯,實在水準已十分低落,蓋王亭婆年事已老,老則怕煩,菜式務求簡單,是故今年的年夜飯菜單,實在難登大雅之堂,有些菜式名稱好聽,然而實無非簡單製作。菜單如下:

爵士湯(老雞、豬展、火腿、響螺頭煲蜜瓜,凍水落肉,水滾後落蜜瓜);豉油皇煎大蝦(可以落喼 汁或橙汁,隨各喜好);雲片白肉(烚熟五花腩,切薄片,愈薄愈好;火腿燉熟,切片,與肉片雙拼上碟);蝦子蔥燒遼參(遼參發水時,不能有半點油,否則於燒時卸身。蔥要多用蔥白);生菜鯪魚球(市場賣的鯪魚滑,十分冇料,買回家後要加蝦米臘肉);薑蓉白切雞(薑蓉的製法看似容易,實際上調味要講究,鹽、糖、味精,用量要合口味;蔥則要蔥白)。甜品:酒釀湯圓。

這個年夜飯菜單,勉強叫做成一格局,但兩個人製作(王亭婆與品姨),已足忙夠一整天。讀者如果人手不足,可以將爵士湯改為「蓮藕煲豬肉」。人少,則減去「雲片白肉」與「蝦子遼參」。小孩子吃慣年夜飯,自然懂得敬重歲時,尊重中國文化。

加拿大多倫多星島日報
2007年2月13日