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廚藝與移民

八月多人來探訪,來必出外飲茶食飯,更番不休。來客口味不同,飲食文化背景亦異,但眾口一詞,皆曰圖麟都的飲食超過香港,何只「食得吓」,簡直「真好味」。

香港近年飲食水準大跌,王亭之多年前返港一行,可謂食不甘味,只有兩家相熟的食肆,預早訂菜,還可以算有餐好食。人或疑云,是不是好廚師都移民北美,此實在不然,因為王亭之大膽得罪一句,北美大城市除圖麟都外,飲食水準皆不高,四大城市,圖麟都排第一,溫哥華勉強第二(實在好勉強),三藩市第三,紐約包尾。此種情形顯然跟大廚移民無關。

而且,王亭之在圖麟都亦吃過「國家級大廚」的盛筵,擺碟靚之外一無是處,飲食是用來飲,用來食者,非是眼食,擺碟靚又有何用哉。

這些國家級廚師自然是移民,可是他們移到圖麟都,卻未見對圖麟都的飲食有何貢獻也。這又證明,移民與飲食水準無關。

王亭之覺得,最大的問題是「誠意」。廚師誠意待客,烹製出來的菜就自然好,若只求賣弄花巧。不做實際工夫,連醬料都交由「執碼」去處理,此則是為欺客。欺客的廚師怎能弄出一頓好菜餚出來耶。

香港飲食水準帶頭低頭,即與廚師的態度有關,根本無關移民的事。

加拿大多倫多星島日報
2006年8月22日