疍散的疍香

相信圖麟都的茶樓很少自己炸疍散，堂上所賣，多山寨貨。何以如此肯定，只因為疍散無疍香，家家如是，極可能是同一家山寨的行貨，必唯如此，才會齊齊同味。

王亭之吃過最好的鷄疍散，是在當年廣州的陸羽茶室。廣州陸羽並不比香港陸羽遜色，水滾茶靚，點心骨子，疍散即是其馳名的製作。每條疍散造得很小型，只比麻花略大，所以容易整條夾起，一口咬下去，真可謂甘香酥脆，其甘香也，全由疍味而來。

鷄疍本來是便宜貨，可是一由山寨製作，慳得就慳，鷄疍可謂完全欠奉，吃起來便沒有疍散應有的甘香，全靠外表塗滿糖漿，掩蓋那梳打粉味。

其實疍散要有疍香，亦不必用疍太多，疍質好，自然就有疍香，據說當年廣州陸羽，只用「家基疍」來造疍散與疍撻。加拿大並非沒有家基疍，因為「有機農場」亦多養鷄，問題只在入貨的人是否打得響算盤而已。

此外，要疍香浮露亦有一個小小的竅門，疍散用的疍漿要加點油，再打勻；疍撻用的疍漿則要加點忌亷，因為鷄疍必須有油始能惹出鷄疍的香氣。可能如今這竅門已失傳，所以疍製品多無疍味。讀者若家庭製作，可以依此小竅門一試。

2009年9月