半島月餅差到極 🔥

王亭之有一對夫婦弟子,每年必買半島月餅兩盒送來,去年我已經說半島月餅甚差,今年他們仍然買來,王亭之試吃四份一,立即吩咐將月餅分送各弟子,因為這些月餅真難吃。餅饀絕對不是當年王亭之教他們製作的餅饀,可能左改右改,又有許多餅師自以為是,加些甚麼,減些甚麼,結果就變成不知所謂為奶皇了。

最壞的還是餅皮,當年王亭之教半島嘉麟樓,是秘傳的「京酥」,現在卻不知變成是甚麼酥皮,將京酥那種入味、溶化,又有點咬口的特點,完全失去,可能現在他們已完全不懂得製作京酥了。

前兩天見到有網頁,說半島的月餅饀發霉,王亭之恍然大悟,那一定是不用蔗糖,改用化學糖精之故,當年王亭之已告訴嘉麟樓的總廚大B,千萬不要用糖精,最好是用冰花,想不到如今的半島月餅恰恰犯了王亭之的警告,甚至年年增加糖精,真的豈有此理。

王亭之去年已教了富臨飯店製京酥奶皇月,今年他們才在堂食推出一日,這可能是試製,現在看起來,王亭之應該督促他們明年正式製月餅出售,月餅盒上印上王亭之的圖章,賣得價錢平一點,那些半島嘉麟樓月餅的老食客,試食之後一定會來捧場。

王亭之要保存自己的招牌,自己的家廚製作傳出來,變成半島嘉麟樓這樣子,想不生氣都難。