王亭之專欄

近日得《醒園錄》，係清人李化楠所寫的食譜。李化楠係四川人，但到過浙江做官，所以「錄」中所記蓋多清中葉浙江的食制，讀之可以看出一些飲食的變化。 王亭之最喜吃糕餅，所以對所記糕餅類食制，特別感到興趣，其「...

王亭之近日狂讀古代食譜，忽發奇想，假如有一家食肆，能依足食譜所述，將歷代的菜肴製出，以自助餐形式供客品嘗，蓋亦未嘗非盛事也。 光是一隻雞，由宋代至清代，食譜所記，製法已有二十種之多，代代調味不同，火候...

陸錦榮老弟知王亭之好飲好食，且喜讀古人食譜，於是乎凡見古代飲食之書，必買來相贈，王亭之無可報答，將以書畫贈之，累佢費裱上。 此次陸老弟又購得《雲林堂飲食制度集》給王亭之，此乃元代名畫家倪雲林的著作。倪...

王亭之今日想避世，所以又談談飲食。仍然談元代倪雲林的《雲林堂飲食制度集》。倪雲林泡製（王亭之附筆預言，刊登出來一定變成「炮製」，因為用水不合，非用火不可，所以許多元人雜劇，跟王亭之一樣寫別字），且說，...

瞥未居的主人大概乃朱明帝裔之後，於是拆姓氏為齋名，曰《瞥未居》者，「撇未」即是「朱字。」 此齋名甚佳，雖然拆字，卻仍然有意義，隱含「瞥見未來」之意，有點牙擦。 瞥未居的主婦姓曲，與王亭之乃「老同鄉」。...

王亭之好食，所以逢與食有關的新聞，例必有殺錯冇放過。日前讀報，有一則電訊云；南京的烹飪專家最近已從《隨園食單》中發掘出四十餘種菜點云云。 得了，《隨園食譜》也，王亭之自然撲起去研究這些「發掘」出來的菜...

王亭之談食，全屬紙上談兵，因為生平從未拿過鑊剷。居然有讀者喜歡，囑繼續寫此類文字，蓋亦出乎意料之外，其為「世紀末的苦悶」也歟？ 論飲食，唯湯水與糕餅最為王亭之所喜。 飲湯是否有營養，不得而知，有人認為...

元人《易牙遺意》載有「裹蒸」一則： 「糯米淘淨，蒸軟熟，和糖拌勻，用箬葉裹作小角兒，再蒸。」 此種裹蒸，無非是糖糯米飯，居然可入食譜，足見古人生活簡樸，將米麵蒸蒸煮煮，弄點花樣，即成為一時名食。如本品...

大陸近年注釋出版了一些「烹飪古籍」，王亭之讀而快之，尤喜元人韓奕的《易牙遺意》。曩年王亭之家藏古人食譜頗多，唯此冊則從未經目，或因其收在叢書之中，未曾單冊發行，故有遺漏歟。 《易牙遺意》的編寫方式，仍...

王亭之患牙週病，思食香蕉，又嫌香蕉不合胃寒，乃令王亭婆燉之。初燉，色黑，王亭之甚為不悅，乃授之以燉香蕉之法。 先用清水煮沸，加入蜜糖、薑汁，再煮令沸，然後切香蕉投下，蓋上煲蓋，一煮立即離火，如此則香蕉...

據各方傳來的消息，「王亭之糖水」原來已經名動遠郡。許多大陸飲食業人士，見香港來客談飲食，便會問甚麼是「王亭之糖水」矣。 這個糖水，乃王亭之「有感而發」之作。蓋香港的粵菜酒樓飯店，一律不注重甜品，常令人...

劣徒姬絲上廣州做生意，歸來之後，謂王亭之曰：「師父，原來『王亭之糖水』咁出名者。」 王亭之愕然，連忙細問究竟。姬絲報告稱，廣州有「飲食專業人士」將會來香港一轉，指定以阿一鮑魚及王亭之糖水為必須嗜試之食...

紗廠丁鄭重其事給王亭之寄來一信，抗議王亭之及其糖水。 小丁不撥電話來，一定是因為屢撥不通之故，由是勞煩到寫信，王亭之然後才知道其書法頗有造詣，後生仔有此，算是難得者矣。 談到「王亭之糖水」，聽起來簡單...

天氣已寒，王亭之打過三次邊爐，不幸卻無一次滿意。 如今的邊爐，似乎以牛肉與海鮮為主。王亭之對此莫名其妙。 牛肉倒也罷了，雖非打邊爐的正宗，卻還可以容忍，最離譜的是，竟然出到水蟹與帶子，可謂完全不知飲食...

王亭之曾談香港近年打邊爐之歪氣，意猶未盡，因為天時寒冷，打邊爐者多，不妨再多談一日。 凡打邊爐，非蔬菜不可，堪作邊爐用的蔬菜，僅有本地生菜、萵苣（即「塘蒿」）、香芹三種，倘如要去火氣，鍋底可加煮熟的蘿...

王亭之過年愛食餃子，不過每吃即有今非昔比之感。餃子最重餃子皮，大薄則無麵味，太厚又硬，如何始得適中，端在主婦。 舊時主婦造餃子皮的手藝精，不似今日的女人，凡是街市有售的東西都不肯製作，所以現在已很難吃...

劣徒阿新語王亭之曰：「亭老，某處的椰黃酥極佳，你老人家不妨一試。」王亭之聞言大喜，蓋阿新很懂得王亭之的脾性與胃口也。 王亭之喜食餅，但能知食餅趣味的人，目前確實不多，因為香港人怕肥，三餐之外即不吃零食...

每年秋燥，王亭之例患咳嗽，是謂之「秋咳」。此乃每日五包煙的報應，然而習慣嘅久，亦不以為意矣。一邊咳，一邊抽煙，非常之有樂趣。別人的感受不知如何，王亭之自己則覺得甚有世紀末的情調，諸神的末日不外如是。 ...

王亭之在販文認可區談湯，提到「沙參玉竹煲豬腱」，刊登出來，卻變成「沙爹玉竹煲豬腱」。如果只錯一次，乃屬「手民之誤」，無奈連錯兩次，可見此乃「手民」有心之誤而非無心之失矣。 為甚麼「沙參」會變成「沙爹」...

王亭之周末落中環，午茶於陸羽。赫然發現，點心單中居然有「奶皮豬油包」，為之大喜，立即圈下這款點心。 喜食豬油包，乃童年時的習慣。那時候飲茶，有兩種飽必食，一種是「雞球大包」，一種是「豬油包」。記憶中此...