品酒偶記

食「宮廷宴」之夕,世侄阿民並請王亭之留意那隻酒。酒名「妃子笑」,蓋乃荔枝酒也。據聞釀好之後,將酒運去英國提煉,是故酒價乃在一般土酒之上。

王亭之不飲洋酒,唯中國酒尚能小沾唇,以喝後無鼻敏感也。試之,味甜、但有荔枝香。

鄰座有一位小姐,問王亭之要不要加水加冰,且曰:「報紙上有人講,要加水加冰然後始可沖淡一點。」王亭之為之莞爾。

香港人自命識飲,但凡酒必加水加冰或溝之以汽水,王亭之側眼望見,覺得好攞命。風氣所及,大抵將來「九七」之後,飲三蒸、雙蒸、玫瑰露都要加水加冰矣。

這種「妃子笑」,好處其實只在一個香字,香必須要暖然後始得發揮(揮發),是故「花氣襲人知晝暖」,若是冷冰冰的天氣,香氣便不發矣,故雪地梅花之香,只能謂之「幽香」,幽者,隱蔽之謂也。

如今竟然向王亭之介紹加水加冰,便是想將那種荔枝香沖淡。若然如此,倒不如不送去英國提煉,索性倒兩桶水將之溝淡,好過,至少酒價會便宜許多,不至像如今那樣,賣到百幾銀一枝咁攞命。

國酒之中,有一隻桂花陳酒,王亭之亦偶然飲小半杯,其實亦是貪它那一點桂花香而已,所以亦絕不宜冷飲。

這類甜酒,本來亦不宜於酒席,不妨於酒席臨散,上甜點糖水之前,小喝半杯,佐之以水果,然後始吃甜品。

這樣做,亦是一種改良,現在香港人的習慣,吃過甜品之後才上水果,便覺得水果特別酸矣,尤其是吃橙,簡直有如呷醋。若於起大菜時飲這類甜酒,王亭之覺得有點不知所謂,不如來半両玫瑰露好過。

在報紙上教人飲酒的世侄,急宜撰文補正。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

 

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