秋風起食鴨

盧狀找王亭之算命,算後大喜,約食富臨的「阿一鮑魚」,蓋知此乃王亭之所好也。盧狀此次請客,非常之大陣仗,先跟阿一通兩次電話,命阿一擬定全新菜單組合。阿一知道請的客人,是著名挑剔的王亭之,據說大傷腦筋,終於化兩日時間始將菜單修訂如下:

大蝦沙律、燒乳鴿、原隻麻鮑扣米鴨、上湯田雞火腿冬瓜盅、芝士焗石斑柳、 扒青蔬。單尾是上湯生麵、荷葉飯,甜品為王亭之最喜歡的蓮子百合燉圓眼肉,蓮容壽飽。

近三個月來,王亭之胃口不開,唯此頓吃得開心。

盧狀請王亭之作食後評,王亭之曰:「可以將燒乳鴿取消,如今食得太飽矣。」那隻麻鮑扣米鴨,用薑汁燒酒來扣,所以汁水最宜撈麵,王亭之食至單尾,吩咐麵還麵上,湯還湯上,即用鴨汁撈麵,此種食法,可供讓店將來正式推出此菜色時參考,不妨附以生麵每位上,包管食家讚賞。

阿一云,秋風起即可將此菜色,盧狀曰:「亭老喜歡此菜,命名為王亭之鴨可也。」

王亭之曰:「千祈咪叫錯王亭之扣鴨,否則將便王亭之當成鮑魚矣。」

其實王亭之亦真的嗜食鴨不嗜食雞,曩年家道未中落時,一交農曆七月,家中即以食鴨為主。蓮葉蓮子煲老鴨,芋頭燉鴨,釀八寶鴨,清炒鴨片,海參煲鴨等等,均家常菜色。

若乎宴客,則用鴨湯燕窩,已算是上等菜,不似今日港人動輒要食魚翅也。然而湯必用肘子,蓋鴨味厚而不及雞味之鮮,非重用肘子不足以吊味。

來港之後,見港人重食魚,三鳥中又只食雞,從未將鴨上大枱之例,王亭之以為甚怪,鴨味醇厚,何以獨不重之耶?

或曰,這是給北京填鴨所害,香港人怕肥。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

 

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