蘇州織造府「宮廷菜」

王亭之居留大陸九個月，在飲食上最大的收穫，是吃到真真正正的蘇州菜宮廷宴。市面上號稱「宮廷宴」者多如牛毛，唯此堪稱正版，不是A貨。

這宮廷宴，是當年蘇州織造府廚師張東官入宮的製作。張東官入宮是在乾隆二十九年，其時乾隆已數度「南巡」，吃慣了蘇州菜。

張東官在御膳房的製作，都留下紀錄，一部分僅存其名，名式十分普通，例如「韭菜炒肉」、「蔥椒熏肉」、看起來只是平民之食，但如果看另一部分紀錄，就會知道，原來平常菜式的製作絕不平常，除了色香味全，還有許多調味的秘訣，還更加上擺碟的花巧。

蘇州「吳門人家」菜館的沙老闆，經四年時間，數度入北京故宮，得故宮經辦人員衷誠合作，又經三年試製，然後才成功恢復「蘇州織造府菜」。今年四月廿八日，在故宮設宴，招待貴賓。王亭之本來也在被請之列，然而卻因要事不能赴宴。及至五月，王亭之請他們在蘇州再辦一次，沙老闆欣然答應，並且聲言，這次菜式製作只會比在故宮時好，不會壞，因為用料比較新鮮，人手更加齊整。

當夜席面十分隆重，全部食具皆在江西特別訂製，有御筆「蘇州織造府」題字。至於菜單，明天再談。

（織造府菜一）

加拿大多倫多星島日報
2009年8月17日