半島月餅令人失望

近兩年，都有人送半島月餅來，據說這種月餅甚為暢銷，但連續兩年吃來都令人失望。

這款月餅是王亭之對嘉麟樓的供獻，那時的總廚是湯鈞庭（大Ｂ），他是王亭之的世姪，因此王亭之便教導他如何製作炸奶皇飽（現在給人稱為奶黃飽），阿太麵撈（當時嘉麟樓稱為ＸＯ醬，現在給沒有文化的人稱為ＸＯ辣椒醬），兩款食製甚受歡迎，於是仿製者便絡驛不絶。

嘉麟樓開張後第二年，王亭之叫大Ｂ出月餅，建議他用奶皇為餅饀，餅皮則用王亭之家傳的「京酥」。這種京酥得自當年清宮的御廚，是非常考究的油酥，據說慈禧老太婆最喜歡吃這種酥皮。大Ｂ在王亭之家中親自試製，製成後推出，香港政府立即訂五百盒，嘉麟樓的食客亦紛紛購買，於是名盛一時。當年半島集團的飲食管理層，答應每年送八盒給王亭之，後來管理層換人，大Ｂ亦離開半島，於是便只送四盒，及至王亭之赴夏威夷，便一個月餅都不送了。王亭婆說，當年應該跟他們簽合同。

這也罷了，現在令人氣惱的是，製作完全失去水準，奶皇饀不合格，京酥皮更不合格，甚至可以說完全不是京酥皮，大概這種製法，半島已經失傳，這個猜測亦十分有根據，多年前王亭之返港，去嘉麟樓飲茶，舉目一望已無人相識，後來有一位總經理過來打招呼，他說：「亭老一定不會認識我，因為開嘉麟樓時，他只是「一條靚」，現在，那些舊時的人只剩下他一個。」王亭之問，廚房與點心部呢？他說已經換過幾代人了，唉，一代傳一代，當然會走樣。ＸＯ醬已經走樣，所以王亭之現在才教富臨飯店依法製作，不過至今仍未送來嚐試，不知水準如何，看起來，京酥奶皇月餅的走樣，便亦是理所當然的事，如果富臨有興趣，王亭之亦打算教導他們一番。

雖然嘉麟樓令人失望，可是王亭之今年卻依然能夠吃到，合格的京酥奶皇月，那是徒孫Bon Bon的製作，這女孩整餅甚有天份，王亭之去年教她製作，餅饀合格，酥皮不合格，今年製作則完全合格，嘉麟樓月餅跟Bon Bon的月餅比，有如小學生跟研究生比。嘉麟樓的奶皇饀，太削，可能是用奶太多，所以不但削，而且還有淡淡的奶腥味，於是便奪去了奶皇的香味，現在排隊去買嘉麟樓月餅的人，如果識食，便應該知道奶皇完全沒有奶皇香，所以現在賣的只是名堂。

京酥餅皮的原料，是用兩種油料，其中一種還要加上雞蛋，現在吃起來只是油酥，而非京酥，幸而是現代，如果是光緒年間，這御廚一定給慈禧老太婆斬首。

 

                        

Bon Bon製作京酥奶皇月