瞥未居嚐菜記

瞥未居的主人大概乃朱明帝裔之後,於是拆姓氏為齋名,曰《瞥未居》者,「撇未」即是「朱字。」

此齋名甚佳,雖然拆字,卻仍然有意義,隱含「瞥見未來」之意,有點牙擦。

瞥未居的主婦姓曲,與王亭之乃「老同鄉」。同鄉而「老」者,則事緣份屬五百年前的同鄉之故。

朱門曲夫人聞王亭之來瞥未居食晚飯,乃大為緊張,「洗手作羹湯」不過如是,令王亭之甚覺過意不去。

酒肴既陳,甚覺豐盛。王亭之甚為欣賞者,乃「蟹肉蘑菇豆苗」與「珍珠丸子」。

蟹肉蘑菇豆苗乃廣府菜,曲夫人祖籍山東,嫁作湖北媳婦,居然識炒廣府菜,相信乃屬偷師。不過雖屬偷師之作,卻炒豆苗炒得甚為鮮嫰,蟹肉火候亦恰到好處。

王亭之嗜吃蟹而怕拆蟹,故尤喜素手拆出來的蟹肉耳。

尤為擅長者,厥為曲夫人嫁夫隨夫的「珍珠丸子」,此為湖北名菜。

多年以前,王亭之客台北,幫襯「王家小館」再三,即是因為喜吃「珍珠丸子」之故,不圖在香港,猶有瞥未居主婦以此擅場也。

照王亭之猜想,珍珠丸子乃自「獅子頭」脫胎而來。將「獅子頭」弄得精巧一點,裹以糯米回蒸,便份外有清爽的風味矣。

是故這味菜肴,一用攪拌機即失去風致,非由素手細琢細搓成丸,即不足掛齒也。

王亭之語瞥未居主人曰:「足下大好口福。」主人曰:「還請亭老多臨舍下用便飯,否則主婦便不肯如此用心矣。」王亭之曰諾,看幾時再擾主人一頓。

是日王亭之見書房有畫具,乃覺手癢,乃即席揮毫,作綠梅一幅贈主人主婦;作睡蓮一幅贈同時作客的黃維樑伉儷,聊為飯酒之酬。

王亭之談食
出版日期:一九八七年二月

 

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