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元明人有三類食品，很容易混淆，曰：「茶」、曰「湯」、曰「藥」。照王亭之考究，蓋皆由宋人「點菜」的方式變化而來。
宋人飲茶的方式不似唐人，茶中可以放藥，亦可以放果品或果仁，所以到了元明兩代，便漸漸將有茶葉及香料「點」成的茶專稱為「茶」；以花果及果仁點成者，無茶葉，乃專稱為「湯」；若以茶葉加香料為末、或和為丸子者，則稱為「藥」矣。
《水滸》的初本應是元人的著作，看王婆所「點」的茶，頗有茶湯不分的意味；及至《金瓶梅》，乃明人的著作，西門慶常帶點香茶在身邊，用來嘴嚼則要開口去討，此則實為「藥茶」，或稱為「食藥」，或簡稱為「藥」。
不妨抄錄《易牙遺意》三則，以見三者分別之大概──
「瑞香湯」；山藥四両、烏梅一両、甘草一両、丁皮、木香各一錢，為末。
「末茶」：新嫰茶五十両、綠豆、山藥各一斤。
「蓽澄茄丸」：木香、三賴、蓬朮、檀香各一錢；丁皮六錢；薑黃、香附、藿香各三錢二分半；甘松、陳皮五錢二分半；唐朮八錢；蓽澄茄四両為母。甘草末八両，水發丸。
將三者比較，即可知「湯」等於沒有茶葉的「茶」；「茶」等於沒有藥的「湯」，而「丸」則為藥料之製，蓋已經過「香茶」的階段，再發展到索性有藥無茶。
是故廣府人的「杏仁茶」，在元代稱為「杏湯」，而廣府人卻偏偏保留着古老的稱謂。分別是受南宋遺民的影響，在宋代茶湯不分，這亦可以提供一個證據。
元明人的「食藥」，今日似乎已少流傳，唯「仁丹」之類仍得其神髓，此蓋日人從中國學來的古老文化。
王亭之談食
出版日期：一九八七年二月
   
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坎坎胡