王亭之談食

紗廠丁鄭重其事給王亭之寄來一信，抗議王亭之及其糖水。 小丁不撥電話來，一定是因為屢撥不通之故，由是勞煩到寫信，王亭之然後才知道其書法頗有造詣，後生仔有此，算是難得者矣。 談到「王亭之糖水」，聽起來簡單...

天氣已寒，王亭之打過三次邊爐，不幸卻無一次滿意。 如今的邊爐，似乎以牛肉與海鮮為主。王亭之對此莫名其妙。 牛肉倒也罷了，雖非打邊爐的正宗，卻還可以容忍，最離譜的是，竟然出到水蟹與帶子，可謂完全不知飲食...

王亭之曾談香港近年打邊爐之歪氣，意猶未盡，因為天時寒冷，打邊爐者多，不妨再多談一日。 凡打邊爐，非蔬菜不可，堪作邊爐用的蔬菜，僅有本地生菜、萵苣（即「塘蒿」）、香芹三種，倘如要去火氣，鍋底可加煮熟的蘿...

王亭之過年愛食餃子，不過每吃即有今非昔比之感。餃子最重餃子皮，大薄則無麵味，太厚又硬，如何始得適中，端在主婦。 舊時主婦造餃子皮的手藝精，不似今日的女人，凡是街市有售的東西都不肯製作，所以現在已很難吃...

劣徒阿新語王亭之曰：「亭老，某處的椰黃酥極佳，你老人家不妨一試。」王亭之聞言大喜，蓋阿新很懂得王亭之的脾性與胃口也。 王亭之喜食餅，但能知食餅趣味的人，目前確實不多，因為香港人怕肥，三餐之外即不吃零食...

每年秋燥，王亭之例患咳嗽，是謂之「秋咳」。此乃每日五包煙的報應，然而習慣嘅久，亦不以為意矣。一邊咳，一邊抽煙，非常之有樂趣。別人的感受不知如何，王亭之自己則覺得甚有世紀末的情調，諸神的末日不外如是。 ...

王亭之在販文認可區談湯，提到「沙參玉竹煲豬腱」，刊登出來，卻變成「沙爹玉竹煲豬腱」。如果只錯一次，乃屬「手民之誤」，無奈連錯兩次，可見此乃「手民」有心之誤而非無心之失矣。 為甚麼「沙參」會變成「沙爹」...

王亭之周末落中環，午茶於陸羽。赫然發現，點心單中居然有「奶皮豬油包」，為之大喜，立即圈下這款點心。 喜食豬油包，乃童年時的習慣。那時候飲茶，有兩種飽必食，一種是「雞球大包」，一種是「豬油包」。記憶中此...

王亭之飯後喜糖水，近日發現，許多酒樓卻喜用雪耳，因此準備在此一談「雪耳糖水」之利弊。 如果講有益，王亭之絕對不反對用雪耳，因為它滋陰、平肝、潤肺，非常之有益，尤其是像王亭之這種煙民，飲雪耳糖水可能稍為...

王亭之在他報寫一些談舊時風俗的文字，居然受到讀者歡迎，可是所謂「舊時風月」，未必不惹人遐思也。 然而王亭之卻對歲時節日常易遺忘，特別是清明節，因為在香港已無祖山可拜，所以根本便忘卻了這個節序。 清明節...

列根去檢查身體，發現結腸有生癌的傾向，於是醫生乃囑其要日日吃「抗癌飲食」。 據報導，「抗癌飲食」食譜如下： 早餐：大麥粥、粗麵包兩片、塗蘋果醬；黃菊花茶一杯。 上午茶：香蕉；紅蘿蔔汁一杯。 午餐：南瓜...

王亭之嗜食餅，很多世侄女都知道，去澳門，她們一定買一兩罐咀香園的杏仁餅送王亭之，此乃王亭之的心頭愛好也。 去遊埠，王亭之必帶兩樣東西，一罐茶葉，一罐杏仁餅。因為王亭之不慣吃西式早餐，又大癮消夜，一早一...

王亭之偶然在自己的販文認可區提到喜食杏仁餅，居然便街知巷聞。這次王亭之去澳門小住三日，回程時在碼頭等候落船，就碰到一件趣事。 有三位師奶一邊排隊一邊爭論，原因是其中一位臨落船前坐的士去買杏仁餅，以致阻...

古代食譜食單，甚少談及蒸魚之道，即噍唧如袁子才，於蒸魚亦甚外行。此道唯粵廚得天獨厚，無他，工多藝熟矣。 從前廣府人蒸魚，以原條青蔥墊底，魚面上蓋以半肥瘦豬肉絲，北菇絲，或略加點火腿絲，蒸熟之後，將魚汁...

《隨園食單》列「海鮮單」。夾註云：「古八珍並無海鮮之說，今世俗尚之，不得不吾從眾。作海鮮單。」好像寫「海鮮單」寫得很委曲的樣子。 所記「海鮮」，計為燕窩、海參、魚翅、鰒魚、淡菜、海蝘、烏魚蛋、江瑤柱、...

《隨園食單》有「青糕青團」壹條云： 「搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉」。 今人註曰：「青糕青團，類似廣西四月茜草餅，兒童吃後可以驅蟲。」 此條註文，王亭之讀後甚為不滿。「茜草餅」，應該即是「芫荽餅」...

今人註《隨園食單》之「青糕青團」條，搗青草為汁，認為應是搗青菜為汁之誤，此註雖非是，然亦有據。 清《醒園錄》有「蒸萵菜糕法」一條云：「飯米一斗，用水洗泡。配菜汁五斤洗淨，切極細，拌米合磨成漿。將糖和微...

讀者「杭人章子」先生來示，談及「青糕青團」，以杭人談江浙食制，資料自然可靠。 來示略云：「青糕青團」流行於蘇杭一帶鄉間，城市則不普及。所謂「青糕」，又稱為「烏米糕」，於農曆三四月蠶造時，蠶婦一夜三起飼...

今日索性再多談一日《隨園食單》。 這本書，肯定香港的所謂美食家對它評價不會高，因為袁子才寫書，不帶生意眼，自然所談的都是家務物料，魚蝦蟹、三鳥、三牲、小菜，如是而已，談到燕窩，便算上菜矣。 如果推崇袁...

天時暑熱，最好是用花果入饌。 從前王公館喜用釀夜花香滾湯，此蓋屬撚手的菜式，夜香花固然還要逐粒釀，炮製那碗上湯更費工夫，因為要隔清油膩，然後才顯得夜香花之清也。 所以光是過清肥油，已經甚費心機，王亭婆...