王亭之談食

飲早茶記

王亭之有一個劣徒,喜歡摸上王公館跟王亭之夜話,此人有一個夷名,王亭之將它譯為「唯佛」,自此之後,他就時不時纏着王亭之談玄。 談到凌晨三時,唯佛就賴死矣,曰:「我八點返工,亭老不如一齊飲早茶何如?」於是...

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《飲食春秋》序

陳潞老兄非「美食家」,所以雖然寫「食經」,卻不介紹時下酒樓飯館的菜饌,其所寫者,引經據典娓娓而談,王亭之以為斯真始為食經也。 王亭之初耳陳潞諳飲食之名,乃在「宋城」,試宋代食制。「宋城」主事人云,其宋...

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「齋燒鴨」辯

王亭之新年喜吃兩三餐齋,齋菜之中,最喜用菜遠北菇扒齋燒鴨。 或有非王亭之者曰:此蓋齋口不齋心矣,既食齋,又要食齋燒鴨,何其俗品也。唉,這樣的「聰明話」,說一次兩次就夠了,說得太多,便反而顯得說者自己過...

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「王亭之」菜單

王亭之好食,回港後,王亭婆提醒要請客,因為王亭孫已大個仔,僥倖考入美國一家名校,他的鶯娣開心,替他安排一切,而且又介紹一位同學給他認識,兼且請食飯,王亭之自應回請他。 王亭之於是到富臨訂菜,親自開出一...

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說茶、湯、藥三品

元明人有三類食品,很容易混淆,曰:「茶」、曰「湯」、曰「藥」。照王亭之考究,蓋皆由宋人「點菜」的方式變化而來。 宋人飲茶的方式不似唐人,茶中可以放藥,亦可以放果品或果仁,所以到了元明兩代,便漸漸將有茶...

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苦樂依然是平均數

許多人欣賞王公館的蘿蔔糕與油角,來拜年的人,未必嗜試得到蘿蔔糕,因為王亭婆未必肯煎,但油角放在全盒之中任食,只要不怕熱氣,可謂任君品嗜,是故口碑之佳乃逾於蘿蔔糕焉。 去年的油角供不應求,到年初十左右,...

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餅餌之憶

王亭之有北方人的血統,所以不甚喜吃廣東點心,說得更清楚一點,是嫌廣東點心有一個缺點,大多數只宜熱食,精緻者如蝦餃,大眾化者如鬆糕,都非熱食不可,一凍便冇厘滋味。 可冷食的,唯有三數款餅餌。過去著名的尚...

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食蟹雜談

王亭之嗜食蟹,唯絕不嗜食大閘蟹,蓋亦以近年大閘蟹的水準低耳。曩年似「大閘蟹」之名尚未流行,廣府人多稱之為「毛蟹」,名雖不雅,味道尚好。這種「毛蟹」,王亭之則能啖三隻。 那天英美烟草公司的「就咁話」請王...

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月餅食後談

王亭之好食月餅,而且認為月餅非用豬油製餡不可,只可惜近年香港人太過惜身,視膽固醇如蛇蝎,所以怕油又怕糖,甚至有人聞月餅而色變。 對於月餅,王亭之最不喜白蓮蓉,出爐後隔三四日,大概由於缺油的緣故,吃起來...

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宮廷素菜

王亭婆想王亭之開心一下,特別將一本《中國宮廷食譜》找出來,說是要學三招兩式,讓王亭之享受一下帝王之食。小樨樨尤其高興,爬在王亭之的身邊,胡亂出主意。 王亭之因天氣熱,想吃素菜,因此一掀便掀到書中的「素...

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宮廷食譜

王亭之偶動食指,曾談過幾回《隨園食單》,便立即有人將一份《中國宮廷食譜》的宣傳單送給王亭之。這一送,可謂找錯對象,因為王亭之一生大賤相,對「名貴」的東西先天反感。故對古靈精怪的香港「名肴」,殊多不敬的...

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豆腐羹

現在的天時,最好是吃「雞肝芋頭豆腐羹」。王亭之小時候吃這道菜,大人說,此蓋係《隨園食單》的名菜也,找出一本《隨園食單》來看,則不見此味。 近來《隨園食單》重新面世,王亭之為食,立即買了一冊,不忿氣,再...

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想起蝦油

王亭之愈忙愈思美食。筋疲力倦,飽啖一餐好菜餚,便可以不睡覺,又可以做一餐死者矣。近日事忙,所以一提起筆來便又想到飲食。 《隨園食單》中有「蝦油」一味,視為調味的珍品。法曰:「買蝦子數斤,同秋油(抽油)...

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吃豆腐

蔡瀾吃豆腐的文章寫得最好,「笹之雪」那一篇,自言飲過老酒,吃飽豆腐,順勢倒身枕着女友的膝頭,看天上的星星與庭院的螢火,筆墨已飄飄然有仙意矣。 這種神仙生活,王亭之蓋亦願意,有這樣的豆腐吃,便跟他簽約簽...

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筍米與蔥白

每食蝦餃,見不用冬筍作餡者,必腹非之。有內行人告王亭之曰,凡用筍餡,則每易變壞,非雪藏不可,若不雪藏,則不如不用冬筍。王亭之啞然。 每食燒賣,見不用蔥白作餡者,亦必腹非之。內行人亦必告王亭之曰,燒賣用...

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粵人蒸蟹何以刴段

王亭之喜吃蟹,如今尚未到吃蟹的季節,已屈指數期。並且見有經營海鮮的朋友,即預定「黃油醃仔」。聞者笑之,因為農曆如今尚未四月,毋寧太早耶。 不過「黃油醃仔」難得,王亭之則的確喜吃此物,老饕垂涎,莫怪莫怪...

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嶺南荔枝品類

宋人蔡襄作《荔枝譜》,雖然說「荔枝之於天下,唯閩粵南粵巴蜀有之」,但他自己是福建人,所以譜中所記,唯屬閩產,根本不提嶺南巴蜀。 道光年間,廣東鶴山人吳應達有感於此,曾撰《嶺南荔枝譜》六卷,標明「嶺南」...

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「啦唷」

前談隨園食單之「青糕青團」條,提到越南人尚有「青糕」之製,只可惜不知所用為何種青草耳。 該文見報之後,劣徒女立即携「青團」一盒,連青草一根見王亭之。「青團」乃其奶奶安人手製,青草則似香茅而非香茅。詢之...

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陸羽茶室點心資料

王亭之在販文認可區提過陸羽茶室的點心,引起反應,何治先生讀過拙文之後,立即約劣徒區燊耀飯局,並邀曾在陸羽做過點心師傅的張強、張榮同飯,提供口頭資料。 何老治在陸羽做過點心師傅,又在國民酒家整過點心,生...

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關於舊陸羽的「冶蓉」

王亭之在販文認可區談到舊陸羽的點心單,有「冶蓉撻」一品,並謂「冶蓉」應即是「椰蓉」。此文發表後,有一位老點心師傅,過去在「國民」主政,托劣徒證券耀謂王亭之曰:「冶蓉」應是用「桂林錐」做餡。 提到「桂林...

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